Sistem Exhaust Dapur, Perlindungan Kebakaran, dan Make-Up Air

Sistem exhaust dapur adalah komponen penting dalam pengoperasian dapur komersial yang aman dan efisien. Siistem ini terdiri dari berbagai elemen seperti kipas exhaust, saluran lemak, pemurni udara, dan sistem Make-Up Air yang bekerja sama untuk menjaga kualitas udara dan keamanan di dapur. Artikel ini akan membahas secara rinci tentang sistem exhaust dapur, perlindungan kebakaran, dan sistem Make-Up Air, termasuk bagaimana masing-masing komponen bekerja dan pentingnya mereka dalam menjaga lingkungan dapur yang aman dan nyaman.

Baca juga Artikel lainnya: Menyingkap Bahaya Tersembunyi Perlengkapan Melukis yang Tidak Aman

Exhaust Fan Dapur

Fungsi dan Konfigurasi

Exhaust fan dapur, juga dikenal sebagai blower atau paket blower, adalah elemen terakhir dalam paket exhaust total. Kipas ini berfungsi untuk menarik udara ke dalam tudung (hood), melalui saluran lemak (grease duct), melalui pemurni udara (jika ada), dan akhirnya mengeluarkan udara tersebut ke luar bangunan. Udara dari exhaust dapur selalu dibuang ke luar ruangan dan tidak pernah didaur ulang kembali ke dalam bangunan untuk mencegah kontaminasi.
Dalam aplikasi exhaust dapur yang dikonfigurasi dengan benar, exhaust fan selalu ditempatkan di hilir dari tudung, presipitator, dan modul penghilang bau. Konfigurasi ini menciptakan tekanan negatif di dalam peralatan pemurnian, mencegah udara tercemar keluar melalui penetrasi kabinet (seperti pintu akses). Hal ini juga mencegah kipas dari terkena partikel. Dengan kata lain, konfigurasi ini menarik udara melalui sistem, bukan mendorongnya.

Tipe-Tipe Kipas Exhaust

Kipas untuk exhaust dapur harus mampu menangani udara yang mengandung lemak dan memiliki persetujuan UL 762. Faktor utama dalam pemilihan kipas termasuk kebutuhan CFM (cubic feet per minute), total tekanan statis sistem, volume kebisingan, dan preferensi pembuangan. Dua jenis utama kipas yang digunakan dalam aplikasi exhaust dapur adalah:

1. Utility Set: Kipas ini biasanya dirancang dengan inlet tunggal, housing scroll, dan impeller sentrifugal yang miring ke belakang atau airfoil. Kipas ini menawarkan efisiensi statis yang lebih tinggi dan bisa dipasang di dalam atau di luar ruangan dengan saluran tambahan antara outlet kipas dan titik pembuangan. Utility set menawarkan harga yang lebih rendah dibandingkan dengan kipas aliran campuran.
2. Mixed Flow: Kipas aliran campuran menggabungkan manfaat dari kipas aliran aksial dan sentrifugal. Kipas ini memiliki desain yang kompak, aliran udara yang lurus, karakteristik akustik yang diinginkan, dan kemampuan tekanan tinggi. Kipas aliran campuran menawarkan kinerja udara dan suara yang superior.

Perlindungan dan Pemadaman Kebakaran Dapur Komersial

Pentingnya Sistem Pemadaman Kebakaran

Lemak dalam saluran exhaust dapur komersial sangat mudah terbakar, sehingga dapur komersial diwajibkan memiliki sistem pemadam kebakaran otomatis. Di Amerika Serikat, sistem pemadam kebakaran diatur oleh kode di bawah National Fire Protection Agency (NFPA). Sistem pemadam kebakaran menggunakan kombinasi bahan kimia kering dan/atau agen basah untuk memadamkan kebakaran, membantu mengendalikan kerusakan dan kehilangan peralatan serta bangunan.

Cara Kerja Sistem Pemadaman Kebakaran

Tudung, saluran, dan peralatan pemurnian udara dilengkapi dengan nosel piped yang membawa pemadam kebakaran ke berbagai komponen sistem exhaust dapur untuk memadamkan kebakaran jika terjadi. Sistem ini bekerja bersama dengan exhaust fan. Ketika sistem mendeteksi kebakaran, presipitator harus dimatikan tetapi exhaust fan tetap berjalan untuk mengeluarkan panas dan asap dari kebakaran saat agen kimia memadamkan api tanpa gangguan dari presipitator.
Semua sistem pemadam kebakaran dapur yang diproduksi setelah 1994 harus mematuhi standar UL300, yang dirancang untuk mengakomodasi waktu dan suhu memasak komersial yang lebih tinggi dan lebih lama. Sistem dapur kimia kering telah digantikan dengan sistem basah untuk menangani kondisi memasak yang lebih panas dan lebih lama.

Sistem Make-Up Air untuk Exhaust Dapur

Fungsi dan Pentingnya Sistem Make-Up Air

Sistem Make-Up Air berfungsi untuk menggantikan sejumlah besar udara yang dikeluarkan oleh sistem saluran exhaust dapur. Jika udara ini tidak digantikan pada laju yang sama dengan yang dikeluarkan, bangunan akan mengalami situasi tekanan negatif, di mana tekanan udara di luar bangunan lebih besar daripada tekanan udara di dalam bangunan.

Masalah Tekanan Negatif

Beberapa indikator umum dari masalah tekanan negatif termasuk:

• Tekanan hisap yang membuat pintu eksterior sulit dibuka.
• Kipas exhaust yang tidak bekerja dengan benar.
• Angin di sekitar pintu dan jendela.
• Kualitas udara dalam ruangan yang buruk.
• Infiltrasi udara luar.

Masalah ini lebih terasa selama musim dingin ketika jendela tetap tertutup, mengurangi efek penyeimbangan tekanan alami.

Manfaat Sistem Make-Up Air

Sistem Make-Up Air mempertahankan keseimbangan yang tepat antara tekanan udara di dalam dan di luar, serta memberikan banyak manfaat lain:

• Memasok udara pengganti yang dikondisikan yang dapat dipanaskan, didinginkan, dilembabkan, atau dikeringkan.
• Mengurangi infiltrasi udara luar dingin dan angin melalui pintu yang terbuka.
• Memastikan operasi yang tepat dari sistem exhaust.
• Meningkatkan kualitas udara dalam ruangan.
• Menghilangkan tekanan hisap pada pintu eksterior.
• Mengurangi beban pada sistem HVAC yang ada.
• Menurunkan biaya energi hingga 35%.
• Mempertahankan lingkungan kerja yang lebih nyaman dan produktif.

Baca juga Artikel lainnya: Pengaruh Desain Impeler terhadap Efisiensi Kinerja Kipas

Unit Make-Up Air terdiri dari blower (kipas) yang mengambil udara segar dan melewatkannya melalui bank filter untuk menghilangkan debu dan kontaminan lainnya. Jumlah udara segar yang dibawa diatur oleh peredam di rakitan peredam. Sebuah aktuator membuka peredam ke berbagai derajat tergantung pada berapa banyak udara segar yang dibutuhkan pada saat itu. Dalam aplikasi pemanasan, udara yang lewat kemudian dipanaskan secara efisien oleh pembakar gas langsung. Udara yang dipanaskan kemudian ditiup langsung ke ruang bangunan atau dapat disalurkan ke lokasi target di dalam bangunan melalui sistem distribusi udara.

Sistem exhaust dapur, perlindungan kebakaran, dan Make-Up Air adalah komponen krusial dalam menjaga operasi dapur komersial yang aman dan efisien. Memahami cara kerja masing-masing sistem dan bagaimana mereka berinteraksi satu sama lain dapat membantu memastikan bahwa dapur Anda tidak hanya berfungsi dengan baik tetapi juga aman bagi semua penggunanya. Investasi dalam sistem yang tepat dan pemeliharaan rutin adalah kunci untuk menjaga lingkungan kerja yang aman, nyaman, dan produktif.

Semoga artikel ini bermanfaat.

Jika anda membutuhkan Exhaust Fan, silahkan hubungi kami di 081232339308 untuk mendapatkan penawaran menarik. Atau bisa langsung mengunjungi Official Store Kami di SHOPEE dan di TOKOPEDIA.